Valami furcsa dolog történik nyáron a levessel. Az, ami télen meleg, otthonos, vasárnapi, az júliusban hirtelen átvedlik és hidegen tálalják. A hideg leves nem modern találmány és nem is gasztronómiai szeszély: a gazpacho gyökerei például az arab hódoltság koráig nyúlnak vissza. De a vichyssoise sem mai találmány – ez a krémes, póréhagymás burgonyaleves egy francia séf találmánya, aki 1917-ben a New York-i Ritz-Carltonban az anyja receptjéből készítette el és indította világhódító útjára. Vagy nézzük például a bolgárok diós, joghurtos uborkalevesét, amit az Oszmán Birodalom konyhájából örököltek. Ám ha már az uborkánál tartunk, akkor néhány éve a balatonszemesi Kistücsök kovászosuborka levese is felküzdötte magát a magyarországi sós hideg levesek koronázatlan királyává. És akkor még nem beszéltünk a hideg gyümölcslevesekről, melyek nélkül a magyar nyár elképzelhetetlen, de legalább ennyire nélkülözhetetlen egy hideg főzelék, egy krémes zöldséges fogás, vagy bármi más, ami megmenti az embert a gőzölgő tányéroktól. Pécsett erre most épp több lehetőség is adódik.

Az újra magára találó Kikelet konyhájáról Kuzma László séfet kérdeztük, milyen enyhet adó fogásra számíthatnak a betérők, amit amúgy szerdától szombatig a teljes nyitvatartási időben, míg vasárnaptól keddig ebédidőben kóstolhat meg a vendég. A séf rokonszenves személyes küldetése, hogy az elfeledett vagy „lesajnált”, netán gyanakvással övezett fogásokat igenis rehabilitáljuk és adjuk meg nekik az esélyt – ehhez a magunk részéről azonnal csatlakozunk. Ilyen fogás lesz várhatóan a Kikelet étlapján a tökfőzelék is, ami természetesen egy gramm lisztet sem lát soha. Most képzeljük el a színes, spagettire vágott tököt lágy, krémes kiadásban, és ahogy kanalazzuk, a marinált kaporszárdarabkák diszkréten roppannak, a háttérben pedig felsejlik a sós citrom jellegzetesen aromás íze. És ha még azt is eláruljuk, hogy mindezért mi hidegen vagyunk oda a leginkább, akkor az már végképp sok a jóból. Kuzma László szerint hasonló törődés és gondoskodás jár majd a finomfőzeléknek és a krumplis tésztának is. Ezen túlmenően várhatóan a vegán zöldség- vagy éppen gyümölcslevesek közül is lesznek hidegen fogyaszthatók, így minden adott egy árnyas, hideg menühöz.

Láss csodát, a Soul Kitchen sem veti meg a tököt, sőt. Ugyan egy izgalmas köretként bukkantunk rá, de Csonka Máté tulajdonos szerint nincs az a nyári meleg, amin nem enyhítene a kapros vajtökkrém és a hozzá pirított cukkini. Az már egy kis apróság, hogy ehhez lassan sült borsos sertésoldalas is jár – maximum viszünk magunkkal valakit, aki a kánikulában sem veti meg a forró falatokat.

Enyhet adó, üdítő fogást, naná, hogy találunk a Morzsában is, méghozzá a cukkini, kajmak, cseresznye költői tömörségű trióját, amit jótékonyan körbeölelnek a friss bazsalikomlevelek.

Érdemes tehát nyitott szemmel járni, hiszen hol itt, hol ott bukkan fel egy finom nyári, hideg leves vagy krémes főzelék, izgalmasabb gabonákból, gránátalmából készült fogás – azaz távolról sem csak a saláták vagy a gyümilevesek jelentik a kiutat a gőzölgő tányérok világából.